Физичка и хемијска својства какаа маслаца

Какао маслац, такође познат као какао маслац, кремасто је жуто тешко природно поврће екстраховано из какао масе. То је веома јединствено уље. Поред снажне и прелепе јединствене ароме, какао маслац је такође прилично чврст и крхки испод 15 степени. Какао маслац се брзо се топи у устима и уопште не осећа масно; И није лако ићи у рангид као и друга општа биљна уља. Какао маслац је идеално специјално уље за чоколаду и има скоро све предности разних биљних уља. Није пронађено ниједно друго уље које се може упоредити са њом.
Какао маслац углавном се састоји од 98% триглицерида, 1% бесплатних масних киселина, 0,3% Диглицериди, 0,2% моноглицериди, 150 мг / кг ~ 250мг / кг токоферол и 0,05% ~ 0,13% фосфолипиди, међу којима су триглицериди главне компоненте какао маслаце.
Какао маслац има јединствену арому какаа и врло кратак пластични асортиман. Скоро је потпуно солидан испод 27 степени (почиње да се топи у 27.7 степени). Топи се брзо док температура расте и потпуно се топи у 35 степени. Стога је то масноћа која је и тврда и раствара се брзо. Какао маслац је најстабилнији јестиво уље познато. Садржи природне антиоксиданте који спречавају погоршање, омогућавајући да се чува 2 до 5 година, омогућавајући да се користи у сврху осим хране.
Какао маслац се углавном користи у западним пецивима како би се чоколада и разблажила дебљи и сушени производи од чоколаде. Додавање одговарајуће количине какаа маслаца у чоколаду са ниским садржајем маслаца у какао може повећати конзистентност чоколаде, побољшати сјајни ефекат чоколаде након потапања и демолдирања и чинити га деликатним.
Глицериди у какаа маслаце коегзистирају у више врста, што резултира поликристалним карактеристикама. Тачка топљења какаа маслаца зависи од његовог кристалног облика. Процес ублажавања у процесу обраде чоколаде је процес формирања стабилног кристалне структуре цоцоа маслаца када се какао маслачак растопи хлади.
Какао маслац има, "и кристали, са топљењем топљења од 17, 23, 26 и 35-37 степена, респективно. Приликом прављења чоколаде обично се користи само кристал са највишом тачком топљења, а једина кристална структура чини текстуру глатком.