Како рећи да ли је какао прах добар или лош?

Какао прах је састојак хране, а његова производња строго је регулисана националним стандардима. Без опреме за тестирање постоје једноставни начини да се утврди да ли је то добро или лоше. Ови фактори се пре свега фокусирају на његову боју, миришу, финоћу и садржај масти.

1. боја

1) Природни какао прах треба да буде лагано браон. Природни какао прах који је смеђи или чак тамно смеђи вероватно је додат са косовским кокошим или другим бојама хране.

2) Алкализовани какао прах треба да буде смеђе - црвени. Тамно смеђа или смеђе - Црна означава прекомерну алкализацију и прекомерног садржаја пепела.

3) Црни какао прах треба да буде тамно смеђе до смеђе - црно. Чиста црна или чак тамно црна означава да је додата бојање хране.

2. Мирис

1) Природни какао прах има природни какао арому, светло, освежавајући мирис. Јак или спаљени какао прах указује на нижи квалитет.

2) Алкализовани какао прах треба да има нормалан какао арому, нешто јачи од природног какаа праха, али без изгорелог мириса. Ако је арома алкализованог какао праха прејака или има изгорелу мирис, то је нижег квалитета.
3) Црни какао прах има сличну арому алкализованом какао праху. Црни какао прах је најтежи алкализован алкализовани какао прах и лако може имати изгорело мирис. Они без спаљеног мириса сматрају се високим - квалитетом, док се они са спаљеним мирисом сматрају инфериорним.

3. Одређивање финоће
Финост какао у праху је пресудна за производњу чоколаде. Какао прах који не задовољава стандард финоће произвеће чоколаду са лошом текстуром и груб осећај. Да бисте утврдили финоће, ставите малу количину какао у праху на комад белог папира, лагано га преклопите и трљајте га рукама. Прах са финошћу од 99% или више биће равномерно распоређено на папиру, док ће прах са финошћу мањим од 99% имати паткину, неуједначену дистрибуцију. Други начин да се боље одређује финоће какао праха је да помешате мало какао праха са кључаном водом. Једном када се вода хлади, неки од какао праха ће се населити на дно шоље. Сипајте воду, извадите седимент, ставите га на комад папира и њежно је обришите рукама. Једном када вода се суши, прах са финошћу од 99% или виши биће без грудица и равномерно распоређена, док ће прах са финошћу мањим од 99% бити згрула и мање подељени.

4. Одређивање садржаја масти
Ставите малу количину какао праха на длан руку и заједно протрљајте руке. Садржај високог масти имаће приметну масу, док нижи садржај масти неће. Ова метода добро функционира за прашке са садржајем масти од 10% или више. Садржај масти испод 8% ће практично имати непријатност.